Le XV des chefs aquitains :
un produit d'Aquitaine, un pays de la coupe du monde de rugby 2007, un chef et une recette

Recette en hommage au Canada

Pancake :
- 400 g de farine
- 15 g de levure
- ½ l de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 15 g huile arachide
- 30 g sucre semoule
- 4 blanc d’œuf sel fin

Mélanger la farine, le sel et la levure Incorporer l’huile dans le lait et y ajouter les jaunes d’œufs.
Verser « en fontaine » les éléments liquides dans le mélange de farine, réserver.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer le blanc à l’autre mélange.
Cuire dans une poéle anti-adhésive.

Crème glacée au sirop d'érable :
- 1 l de lait
- 100 g de sucre
- 200 g de jaunes d’oeufs
- 2 cl de sirop d’érable

Réaliser une crème anglaise au sirop d’érable et mettre en sorbetière.

Tartare de fraise au citron confit :
- 1 kg de fraise
- 2 citrons confits
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cl de vinaigre balsamique
- sucre glace

Laver et équeuter les fraises, les couper en dés.
Hacher les citrons confits, mélanger avec les fraises et ajouter huile et vinaigre et sucre glace selon votre goût.

Jus de cranberries :
- 500 g de cranberries
- 1 dl eau
- 200 g de sucre ou jus de cranberries acheté dans le commerce

Porter à ébullition l’eau et le sucre, plonger les cranberries, mixer, passer au chinois.
Faire réduire en caramel.

Nicolas Magie - La Cape - Cenon (33)