Le XV des chefs aquitains :
un produit d'Aquitaine, un pays de la coupe du monde de rugby 2007, un chef et une recette

Recette en hommage à l'Argentine

- 800 grs de filet de boeuf de Bazas
- 40 grs de chorizo
- 60 grs de pimentos de piquillos
- 1 echalote
- 60 grs de celeri boule
- 1 petite boite de sardines
- 10 cl de jus de veau
- 12 morceaux de pain coupis en cube
- sel, poivre

Déroulement de la recette :

- Découper le filet de boeuf en 4 pavés identiques, les saisir dans une pojle brulante
- Emincer le chorizo en fines lamelles, le celeri boule en dés de 1 mm de côté, et le faire suer dans un peu de beurre
- Hacher grossièrement 2 sardines en prenant soin de retirer l'arrête centrale
- Emincer l'échalote en fine tranche, et détailler les pimentos en julienne
- Lorsque tous les ingrédients sont préparés, finir la cuisson du boeuf au four jusqu'à l'appoint de cuisson désiré
- Tailler les pavis en deux part égales,et les disposer sur 4 assiettes
- Déposer harmonieusement chaque ingrédient sur les morceaux de boeuf
- Inbiber les morceaux de pain avec le jus de veau et diposer 3 sur chaque assiette
Servir

Fabrice Biasiolo - Auberge en Gascogne - Astaffort (47)